對(duì)于常吃精米白面，頓頓大魚(yú)大肉的“三高”人群而言，粗細(xì)糧搭配，有助于平衡營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防慢性疾病。營(yíng)養(yǎng)科主任說(shuō)，粗糧雖好，卻不宜多吃，尤其是對(duì)老年人和腸胃功能不好的人。

    就拿紅薯來(lái)說(shuō)吧，雖然是一種價(jià)廉味美的健康食品，但由于它含有特殊的紅薯淀粉和纖維，如果不蒸熟煮透，很容易在腸胃內(nèi)產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，引起肚脹、燒心等腸胃不適癥狀。因而吃紅薯也要有一定的講究。一是吃熟不吃生。紅薯中所含的大量淀粉，外面包裹著一層堅(jiān)韌的細(xì)胞膜，只有煮熟蒸透，人體才容易消化吸收，同時(shí)，煮熟還可破壞大部分氧化酶，減少氣體的產(chǎn)生，避免脹氣。二是一次不可吃得過(guò)多，一天總量也要控制。紅薯的不足之處在于蛋白質(zhì)、脂肪較低，吃得太多，影響其他食物的攝取，還可能會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。正確的吃法是，平時(shí)主食仍然以米、面等為主，可搭配100-200克的紅薯。陳超剛副教授介紹說(shuō)，吃紅薯的時(shí)間沒(méi)有固定說(shuō)法，可在正餐吃，也可以作為加餐零食。放在早餐或中餐吃，可更好地幫助延緩上午或下午饑餓感。

    紅薯含蛋白質(zhì)和脂肪少，宜與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品如牛奶、肉類(lèi)搭配食用。市面上有紅心的紅薯，有紫心番薯，還有顏色淡黃的番薯，不同的品種，在胡蘿卜素、植物活性物質(zhì)的含量方面有一些差異，顏色紅黃或呈色越深的，抗氧化營(yíng)養(yǎng)成分含量更高。

    老年人腸胃功能差，嬰幼兒腸胃功能不健全，都不宜一次吃較多的紅薯及其他粗雜糧。如果粗糧吃得太多，就會(huì)影響消化。一次大量進(jìn)食纖維素，可導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等急性癥狀。長(zhǎng)期過(guò)食粗糧，還會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。所謂“面有菜色”，就是纖維素吃得太多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的典型表現(xiàn)。纖維素還有干擾藥物吸收的作用。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。胃腸功能較弱的人群，吃太多食物纖維對(duì)胃腸是很大的負(fù)擔(dān)。

    哪些人慎吃或少吃粗糧？

    缺鈣、鐵等元素的人群 粗糧里含有較高的植酸和食物纖維，可結(jié)合鈣、鐵等元素，減少這些元素的吸收。

    患消化系統(tǒng)疾病的人群 如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

    免疫力低下的人群 如果長(zhǎng)期每天攝入的纖維素超過(guò)50克，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。

    重體力活動(dòng)的人群 粗糧能量比普通糧食相對(duì)低，蛋白質(zhì)、脂肪少，很難全面提供從事重體力勞動(dòng)的人的均衡營(yíng)養(yǎng)素。

    生長(zhǎng)發(fā)育期青少年 由于生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和能量的特殊需求以及對(duì)于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素，也妨礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。

    老年人和小孩 因?yàn)槔夏耆说南�化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對(duì)于胃腸是很大的負(fù)擔(dān)；而且營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用率比較低，不利于小孩的生長(zhǎng)發(fā)育。

    哪些是粗糧？

    粗糧一般是指小米、糙米、燕麥、玉米、高粱、大麥、黑米等，雜糧指黃豆、綠豆、土豆、山藥、紅薯等。營(yíng)養(yǎng)師指出，現(xiàn)代人由于食物太精細(xì)，每天適當(dāng)?shù)財(cái)z取粗糧是很有必要的。然而，不可只吃粗糧，一定要注意粗細(xì)搭配，同時(shí)進(jìn)食粗糧的時(shí)候，還要搭配營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，例如魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)等。有些消化功能差的人，可以把粗糧細(xì)作，例如把粗糧熬粥后再進(jìn)食。